KniggeAlarm – Austern

Posted on Jan 13 2015 - 4:26am by Andreas Molau

Austern sind eine Spezialität – wie man da ran kommt, ohne sich bei Tisch zu blamieren, er klärt Babette Gott, Trainerin für Business-Etikette.

Wie knackt man eine Auster?

Wie knackt man eine Auster?

Austern sind heute das ganze Jahr über verfügbar, da die durchgehende Kühlung beim Transport kein Problem mehr darstellt. Sie werden in Aquakulturen gezüchtet. Der weltweit größte Produzent ist China mit über 80% Weltmarktanteil.

Für den europäischen Markt ist Frankreich der wichtigste Produzent. Fast alle zum Verzehr angebotenen Austern sind pazifische Felsenaustern, auch wenn die Namensgebung das nicht immer verdeutlicht.

Es gibt die verschiedensten Zubereitungsarten. Besonders beliebt sind die Austern jedoch roh, da sie so ihr volles Aroma als „kleiner Schluck Urlaub“ am besten entfalten können.

Es gibt zwei Spezialbestecke, die hier benötigt werden: das Austernmesser (auch Austernbrecher genannt) und die Austerngabel. Das Austernmesser gehört aber in die Küche und wird nur von demjenigen verwendet, der die Auster öffnet, um sie auf Eis oder auf einem Spezialteller mit entsprechenden Vertiefungen zu servieren.

Der Gebrauch der Austerngabel

Die Austerngabel ist das adäquate Werkzeug für den Gourmet. Er hält die geöffnete Auster in der linken Hand und löst damit am sogenannten Austernpunkt das Muschelfleisch von der Schale ab. Nun kann die Auster entweder ausgeschlürft werden oder das Fleisch wird mit der Gabel gegessen und das Wasser wird danach ausgeschlürft.  Schlürfen ist zwar nach Etiketteregeln erlaubt; trotzdem ist aber ein geräuscharmes Einsaugen vorzuziehen, wenn man nicht die bösen Blicke der „Ignoranten“ auf sich ziehen möchte.

Die Schale wird zurück auf den Teller gelegt. Zu rohen Austern wird Zitrone und eventuell schwarzer Pfeffer gereicht. Da es sich um Fingerfood handelt, sollte eine Fingerschale mit lauwarmem Wasser und Zitronenscheibe, sowie eine extra Serviette bereitstehen.

Warme Austerngerichte, zumeist sind sie überbacken, werden ganz normal mit Messer und Gabel verzehrt. Dabei bleiben zwar die Finger sauber, aber von dem Urlaubsgefühl geht ein bisschen verloren…

Babette Gott ist Trainerin für Business-Etikette und leitet in Braunschweig KniggeAlarm.

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